飯寿司用山漬け仕込み　DAY１

　10月27日（火）秋も深まり寒さも身に染みる季節がやってきます。本日から3年生の自然環境系では、飯寿司用の山漬け作りを始めました。原料の鮭の確保が心配されましたが、地域のご協力で何とか確保いただけました。

　昨年、サーモン科学館副館長の西尾さんにレクチャーしていただいているので作り方のメモを読み返して復習しました。まずは、サケをさばきます。えらを取って、内臓を処理して・・・上手に解体できました。

　最後に塩をすり込み、重石を乗せて準備完了。明日からサケをひっくり返したり、塩を追加したり、山漬けの熟成が始まります。この山漬けで飯寿司作りに挑戦しようと思います。地域の伝統を少しでも伝えるお手伝いができればと思います。